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Alors je vous présente la recette italienne du tiramisú. “Tiramisú” veut littéralement dire “tires-moi vers le haut”. C’est une des premières recettes que j’ai appris durant mon enfance en Italie. Je suis devenue experte sur le coup. C’était obligé car il fallait bien que j’en mange souvent.

Une chose est sûre. Une bouchée vous donnera un bon boost de plaisir et d’énergie (grâce au café). Vous devinez aussi juste; si c’est italien, il y a d’excellentes chances que ca soit délicieux.

Le tiramisú est étonnement une invention assez récente du 20 ème siècle (wiki italien) et est très similaire au dessert la charlotte.

Les avantages sont:

• Simplicité

• Rapidité de préparation (15 min)

• Le goût

• L’originalité

Le seul désavantage principal à mon avis est le temps d’attente: de préférence 12 heures (pour que les ingrédients fassent connaissance et deviennent amis - explosion de saveur) - un minimum de 5h est requis. De plus, dépendamment de votre location, le mascarpone qui forme la base de cette recette, peut être difficile à trouver et cher. Les ingredients peuvent aussi être plus ou moins différents d’un pays à l’autre - en terme de qualité, % de gras et goût.

En plus du cacao à la fin, j’aime bien le soupoudrer d’ovaltine ou de nesquik (cacao sucré) à chaque fois que je me sert. Oui ça fait beaucoup de sucre, c’est totalement optionnel.

Il ya du café donc attention pour les enfants. Vous pourriez rajouter moins de café et diluer dans du lait pour adapter. Rajoutez du cacao entre les niveaux de biscuit dans ce cas.

Il y a plusieurs versions de cette recette... Je n’ai aucune idée de la raison pour laquelle certains decident de rajouter de la crème fouettée et de diminuer la teneur en mascarpone; ça n’était pas une bonne idée. Pour les vrais connaisseurs et ceux qui veulent rejoindre la team ou experimenter voici la recette:

Titre: Tiramisú

Auteur: Marieme Date: 25 Mai 2020

Portion: 6 à 8 personnes

Temps de préparation: 15 min Temps de repos: 12 h

Ingredients

• Moule à pain de ( 23 cm X 13 cm environ)

• 475 g de mascarpone

• 3 oeufs

• 1/3 tasse de sucre de canne (un peu plus pour le sucre blanc granulé - goûtez pour vous assurer)

• 2 tasses de café expresso légèrement chaud (ou mélange de café instantané concentré)

• 1 cuillerèe à soupe d'extrait de vanille pure

• 24 doigts de dame

• poudre de cacao ( non sucré)

Instructions

Remarques:

Assurez-vous de bien séparer les blancs des jaunes. Les blancs ne se raidiront pas en battant s'il y a une présence de jaune dans ce mélange. Placez le café dans un récipient qui où vous pourrez temper toute la longueur biscuit confortablement. Faire tremper les doigts de dame un à la fois pendant environ 2 secondes avec le coté sucré. Après quelques doigts de dame, la température baissera, vous pourrez donc prolonger jusqu'à 4-6 secondes. Assurez-vous que le biscuit soit trempé mais ne se brise pas. Secouez un peu pour, pour enlever le liquide en trop, avant d’aligner dans le moule. Cela prend un peu de pratique. La vidéo peut vous aider.

1. Séparez les blancs et les jaunes. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et blancs (comme la neige). Vous pouvez le faire manuellement avec un fouet ou utiliser un mélangeur électrique (à main ou sur pied).

2. Mélangez le sucre et le jaune, puis ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la vanille au mélange de mascarpone.

3. Ajoutez maintenant des blancs au mélange de mascarpone. Ne pas trop mélanger. Essayez de plier doucement les œufs dans le mélange. Cela prendra environ une minute. Vous voulez que votre mélange soit épais et légèrement rigide.

4. Assemblage : Faire tremper un doigt de dame à la fois pendant 2 s à 4 s (sans les briser ou mais complètement imbibé). Disposez une seule couche inférieure dans le moule à pain. Couvrir d'un tiers du mélange de mascarpone. Répétez l'étape précédente deux fois. Vous aurez 3 niveaux de mélange de doigts de dame et de mascarpone (dernière couche sera le mascarpone). Couvrez bien. Réfrigérez au moins 5 heures, 12 heures idéalement au minimum. Saupoudrer de cacao en poudre avant de servir. Se conserve pour 2 jours a 4C (frigo).

   
   

English Version

So I present to you the Italian tiramisú recipe. “Tiramisú” literally means “pull me up”. It was one of the first recipes that I learned during my childhood in Italy. I became an expert instantly.I had to because I loved it so much.

One thing is sure, a bite will give you a good boost of pleasure, energy (thanks to coffee) and of sugar. You also guessed right; if it’s Italian, chances are it’s delicious.

Tiramisú is surprisingly a fairly recent invention of the 20th century (Italian wiki) and is very similar to the dessert charlotte.

Advantages are:

• Simplicity

• Speed ​​of preparation (15 min)

• Taste

• Originality

The only main disadvantage in my opinion is the waiting time: preferably 12 hours (for the ingredients to get to know one another and become friends - explosion of flavor) - a minimum of 5 hours is required. In addition, depending on your location, the mascarpone that forms the basis of this recipe can be difficult to find and expensive. The ingredients can also be more or less different from one country to another - in terms of quality and taste.

In addition to the cocoa at the end, I like to sprinkle with ovaltine or nesquik (sweet cocoa) every time I take a serving (s). Yes that’s a lot of sugar, but it’s completely optional.

There is coffee so watch out for kids. You could add less coffee and dilute in milk to accommodate. Add cocoa between the levels in this case.

There are several versions of this recipe ... I have no idea why someone decided to add whipped cream and decrease the mascarpone content; it was not a good idea. For real connoisseurs, and for those who want to join the team or experiment here is the recipe:

Title: Tiramisú

Author: Marieme Date: May 25 2020

Portion: 6 à 8 people

Prep time: 15 min Rest time: 12 h

Ingredients

• 9" x 5"  loaf pan

• 475 g of mascarpone

• 3 eggs

• 1/3 cup of cane sugar ( a little more if white granulated sugar - taste to make sure)

• 2 cups of slightly warm expresso coffee ( or concentrated instant coffee mix)

• 1 tbsp of pure vanilla extract

• 24 lady fingers

• cocoa powder (unsweeten)

Instructions

Notes:

Make sure you separate the egg white from the yolk properly. The whites will not become stiff upon beating if there is any presence of yolk in that mixture.

Place coffee in a container that will be soak friendly ( the entire length of the lady finger can be soaked comfortably). Soak lady fingers one at a time for about 2 seconds with sugar coated-side down. After a few lady fingers the temperature will lower so you can extend to 4-6 seconds. Make sure the biscuit is soaked but not breaking apart. It takes some practice.

1. Separate whites and yolks. Beat whites until stiff and white ( like snow). You can do it manually with a whisk or use an electric mixer (hand or stand).

2. Mix sugar and yolk then add mascarpone and mix until smooth.Add vanilla to mascarpone mix.

3. Now add whites to mascarpone mix. Do not overmix. Try to fold in the egg whites gently in the mix. It will take about a minute. You want your mixture to be thick and slightly stiff.

4. Assembly :soak one lady finger at a time for 2 s to 4 s (not breaking apart or soft but fully soaked). Arrange a single bottom layer in the loaf pan. Cover with one third of the mascarpone mixture.Repeat the previous step twice. You will have 3 levels of ladyfingers and mascarpone mixture (last layer is mascarpone-based). Cover well.Refrigerate for at least 5 hours, 12 hours is preferable. Sprinkle with cocoa powder prior to serving. Will keep for up to 2 days at 4C (fridge).

Enjoy!