Recette Epaule d’Agneau au Four à l'Orange et au Chipotle

Nous vous présentons une recette d’épaule d’agneau au four faisant usage d’une combinaison de saveurs inspirés de l’Amérique du Sud. L’agneau est lentement cuite au four pour préserver les jus et obtenir une viande très tendre.

Conseils pour réaliser une délicieuse épaule d'agneau au chipotle et à l'orange :

• La marinade doit être salée au goût (pas trop salée).

• Le temps de cuisson variera en fonction de la taille de l'épaule d'agneau (pour 2 kg, environ 3 à 4 heures au total).

• Cuire couvert pour cuire lentement l'agneau (et préserver l'humidité). Ensuite, cuire pour rôtir (pour lui donner une belle couleur).

• Servir et décorer de tranches d'orange et de persil.

Ingrédients pour faire l'épaule d'agneau chipotle et orange :

• Chipotle : Pour un profil de saveurs fumées et épicées. Nous avons utilisé du chipotle en conserve. Ajoutez plus de piments chipotle et de jus pour un repas plus épicé. Nous n'en avons utilisé qu'un seul pour l’adapter aux enfants.

• Orange : Aromatique et sucrée pour complémenter le chipotle.

• Moutarde et vinaigre : Aide la marinade à pénétrer la viande et à contrebalancer la douceur de l'orange et du sirop d'érable.

• Oignon, ail, persil, feuilles de laurier, coriandre : Pour ajouter de la saveur et des arômes.

Comment préparer une épaule d'agneau chipotle et orange ?

1. Préparez la marinade : Mélangez l'ail, l'oignon, le persil, les feuilles de laurier, la coriandre, la moutarde, le vinaigre balsamique, le chipotle, l'orange et le sel (au goût).

2. Marinade et massage de la viande : Faire des incisions sur l'épaule et bien mariner la viande.

3. Cuire l'épaule d'agneau.

4. Garnir d'oranges et de persil.

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Recette Epaule d’Agneau au Four à l'Orange et au Chipotle

Yield: 6-8

Author: mddolce

Prep time: 5 MinCook time: 3 HourTotal time: 3 H & 5 M

Ingredients

• 2 kg d'épaule d'agneau
• 3 feuilles de laurier
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 1/2 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 7 branches de persil
• 1 à 2 piments chipotle (en conserve)
• 1 grosse orange juteuse
• 1,5 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (ou 1/2 cuillère à soupe de miel)
• 1/4 tasse d'eau
• Sel au goût

Instructions

1. Réglez le four à 380 C.
2. Ajoutez dans un mixer les feuilles de laurier, l'oignon pelé, l'ail pelé, les graines de coriandre, le persil, le piment chipotle, le jus d'une orange, la moutarde, le vinaigre balsamique, le sirop d'érable, 1/4 tasse d'eau et 1 à 2 cuillères à café de sel et mixez. Goûtez le mélange et ajoutez du sel au goût. Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour mieux mélanger, mais assurez-vous que la marinade ne soit pas trop liquide pour qu'elle puisse coller à la viande.
3. Rincez et épongez l'épaule d'agneau pour enlever l’excès d’eau. Saupoudrer un peu de sel des deux côtés de l'épaule d'agneau. Recouvrir avec la moitié de la marinade et faire des incisions dans la partie charnue de l'épaule d'agneau. Bien insérer la marinade dans les incisions.
4. Couvrez de papier d'aluminium et enfournez durant environ 3h. Placez sur la grille du haut du four.
5. Ajoutez plus de marinade sur le dessus (là où se trouvent les incisions) et cuisez à découvert à 395 C pendant 30 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce l’agneau devienne doré.

mddolce.com/fran/agneau-orange-chipotle

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