Sauce Feuilles de Baobab Séchées

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Video de la Recette Sauce de Feuilles de Baobab Séchées

La soupe de feuilles de baobab, la soupe Luru ou Miyan Kuka est un plat populaire d'Afrique de l'Ouest à base de poudre de feuilles de kuka (feuilles de baobab séchées moulues). Mes attributs préférés de la sauce aux feuilles de baobab sont sa texture et son goût légèrement amer. Au Sénégal, la poudre de feuilles de baobab (ou lalo) est un liant qui facilite la digestion des plats comme le thiéré.

En revanche, au Nigeria, au Mali ou au Burkina Faso, la poudre de feuilles de baobab sert de base à de délicieuses sauces riches en vitamines et aux nombreux bienfaits pour la santé. Les bienfaits pour la santé du Miyan Kuka incluent une digestion et une immunité améliorées grâce à son profil riche en fibres, en antioxydants, et en vitamines.

De plus, la sauce de feuilles de baobab est un plat facile et excellent à préparer pendant les mois froids et une excellente recette à essayer durant la grossesse et la période post-partum après l'accouchement.

Ingrédients pour faire la sauce à la poudre de feuilles de baobab séchée

• Feuilles de baobab (séchées et moulues) : La star du plat. Les bienfaits et vertus des feuilles de baobab séchées sont nombreux. La poudre de lalo est riche en calcium, fer et vitamine C. Une fois cuites, les feuilles de baobab séchées en poudre rendent la sauce gluante.

• Feuilles de laurier : Pour parfumer votre plat.

• Ail : Pour parfumer la sauce.

• Soumbala : Pour un profil de saveur umami.

• Crevettes séchées : Pour donner à la sauce de feuilles de baobab une saveur légèrement fumée. Les crevettes séchées peuvent être remplacées par du poisson fumé.

Étapes pour réaliser la recette aux feuilles de baobab séchées

• Faire dorer les oignons hachés et la viande.

• Parfumer avec les feuilles de laurier et de l'ail fraichement haché.

• Ajouter la tomate et l'eau et laisser mijoter.

• Ajouter les crevettes séchées et le soumbala.

• Ajouter les feuilles de baobab séchées moulues et mijoter un peu plus longtemps.

Suggestions d'accompagnements pour servir la sauce de poudre de lalo séchées

• Riz blanc

• Futu : pâte cuite composée d'un mélange de manioc cuit et de plantains jaunes

• Manioc bouilli

• Légumes

• Tuwo : Pâte à base de riz (d’origine nigériane)

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Sauce Feuilles de Baobab Séchées

Yield: 2 à 4 portions

Author: mddolce

Ingredients

• 500g de viande avec os (veau, agneau, boeuf, poulet)
• 4 cuillères à soupe de feuilles de baobab moulues (22g)
• 1 oignon
• 1 tomate
• 3 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de soumbala moulu (netétou, locus beans, soumara)
• 1 cuillère à café de crevettes séchées
• 3 tasses d'eau (750 ml)
• 1 piment fort
• Sel et poivre noir au goût
• Huile

Instructions

1. Hacher les oignons et l'ail. Couper la viande en morceaux.
2. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et régler le feu à moyen-vif.
3. Ajouter la viande et les oignons et faire sauter pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce que les la viande brunissent. Remuer de temps en temps afin que l’oignon ne colle pas à la casserole et ajouter les tomates, l'ail, les feuilles de laurier et 3 tasses d'eau. Gratter le fond de la casserole avec une cuillère en bois si des résidus sont collés. Prenez soin de recouvrir la viande d'eau. Ajouter environ 1/4 cuillère à café de sel.
4. Couvrir partiellement le sauce et mijoter environ 1 heure à feu moyen. Ajouter le soumbala et les crevettes séchées. Cuire encore 20 minutes. La viande doit être tendre.
5. Ajouter la poudre de feuilles de baobab, environ 1 cuillère à soupe à la fois, et mélanger après chaque ajout pour incorporer la poudre.
6. Mijoter environ 10 minutes de plus.

mddolce.com/fran/sauce-feuilles-baobab

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