Sauce Mafé ou Tigadegué avec épinards (plat traditionnel malien)
Délicieuse et facile recette traditionnelle de mafé ou tigadegué malien, réalisée par une malienne qui a grandi en mangeant ce met délicieux. Les épinards n’affectent aucunement le goût!
Conseils pour un mafé ou sauce tigadégué authentique et savoureux:
Utilisez des ingrédients de qualité: Pour garantir une saveur optimale, utilisez des ingrédients frais et de qualité. Utilisez du beurre d'arachide naturel sans additifs.
Poisson fumé: L'ajout d'un peu de poisson fumé dans la sauce confère une couche supplémentaire de saveur et de complexité. Je le recommande vivement, mais vous pouvez vous en passer.
Piment: Les piments Scotch Bonnet ou hapañero sont largement utilisés dans la cuisine ouest-africaine. Son utilisation parfume / aromatise tous les plats. Ne faites pas cuire trop longtemps ou le piment risque de trop se perforer et de rendre votre plat trop épicé. Utilisez plus si vous le souhaitez.
Préparation de la viande et dorage à l’huile: Coupez votre viande en morceaux d'environ 4.5 cm, plus ou moins coupés en cubes. Quand vous faites dorer, si de l'eau commence à émaner de vos ingrédients, augmentez le feu jusqu'à évaporation et faites la dorer un peu. Ne brûlez pas vos ingrédients, tout ira bien. Dorer la viande et l’oignon permet d'obtenir un plat plus savoureux, mais il est préférable d'éviter tout goût de brûlé.
Ajouter du beurre d'arachide : Vous pouvez simplement ajouter le beurre d’arachide directement dans la sauce et le décomposer lentement dans la sauce en remuant, ou mélanger 1/2 tasse d'eau et 1 tasse de beurre d'arachide dans un bol séparé avant de l'ajouter à la sauce. Une fois que le beurre d'arachide est ajouté, il peut coller très facilement au fond de votre marmite/casserole. Par conséquent, vous devez remuer votre sauce, de temps en temps.
Legumes verts: Vous pouvez pré-cuire vos légumes verts séparément et les incorporer à la sauce juste avant d'ajouter l’arachide. Vous sentirez à peine la différence.
Comment savoir si votre huile est suffisamment chaude: Ajoutez un petit morceau d'oignon et observez. L'huile est suffisamment chaude lorsque vous entendez des grésillements.
Puis-je ajouter des légumes verts à la sauce mafé?
Oui! Veillez à ne pas surcharger votre casserole et votre sauce. Vous pouvez ajouter moins de beurre d'arachide si vous décidez d'ajouter des féculents comme les pommes de terre jaunes. Cette sauce est si savoureuse que les non-végétariens se convertiront en amateurs de légumes au moins cette fois-ci.
Quel genre de beurre de cacahuète dois-je utiliser pour un mafé?
Naturel sans additifs. Habituellement, l'huile s'accumule sur le dessus et vous devrez remuer le beurre pour incorporer les phases huileuses et denses. Vérifiez simplement les ingrédients sur l'étiquette arrière.
Quelle est la meilleure viande à utiliser pour le ragoût d'arachide africain?
Une viande tendre et de qualité. Vous pouvez utiliser une large gamme de types de viande (poulet, agneau, bœuf, poisson fumé) pour préparer ce plat. Pour un ragoût d'arachides à base d'agneau, les coupes d'épaule sont un bon choix (y compris les os). L'ajout de graisse améliore également la saveur. C'est un choix personnel et basé sur la santé d'inclure plus de gras dans le plat. L'ajout de flancs d'agneau est un excellent moyen de le faire si vous utilisez de l'agneau ou du bœuf comme principale protéine de choix.
Puis-je remplacer la pâte de tomates et les tomates fraîches par de la purée de tomates?
Oui, vous pouvez utiliser de la purée de tomates (environ 1,5 tasse) ou une simple sauce marinara (environ 2 tasses).
Comment préparer un ragoût de cacahuètes africain végétalien / végétarien?
Omettez simplement toutes les viandes et le poisson fumé, et ajoutez des légumes verts, des courges, des pommes de terre jaunes, des patates douces et du chou à votre sauce. Plus les légumes sont sucrés, plus votre sauce sera sucrée. Puisque vous n'utilisez pas de viande, vous pouvez faire mijoter votre sauce de tomates pendant 20 min avant d’ ajouter vos légumes. Cuire encore 20 minutes avant d'ajouter l’arachide. Essayez de maintenir la structure des légumes, en particulier pour les plus sucrés.
