Bissap - jus d'hibiscus - agua de Jamaica

Version Française plus bas

This exotic drink is a favorite in several parts of the world. It is convenient, easy to make, refreshing and its consumption is highly versatile. Its flower is known as Hibiscus Sabdariffa (1) and is highly popular in Africa, South America and the Caribbean.

Hibiscus juice is a childhood favorite of mine. When on vacation, we used to buy small plastic bags containing the juice and reveled at the possibility of getting extra free ones. At home, my mother used to make popsicles out of hibiscus juice. There was never enough!

You can consume hibiscus juice:

• cold and sweet

• warm and sweet

• cold and unsweetened

• warm and unsweetened

• as a popsicle or ice-cream

• as a basis for cocktails or margaritas

• as a concentrated form can be used as non-toxic food coloring or painting

Health benefits associated with hibiscus juice may include (1):

• may help fight certain chronic disorders (cardiovascular, diabetes and degenerative diseases)

• reduces oxidative stress and associated cellular damages

• rich in polyphenols ( a potent antioxidant)

• help with digestion

Keep in mind that adding sugar can partially or completely nullify the above health benefits.

Reference: 1. Riaz et al., Biomedicine and pharmacotherapy (2018)

Title: Bissap Juice - Hibiscus Juice - Agua de Jamaica (natural)

Author: Marieme Date: May 30 2020

Serving : 10 people

Ingredients

• 2.5 cups of hibiscus flowers*

• 1/2 whole sweet pineapple

• 4.2 quarts of water ( about 4 L) and cold water for rinsing

• a handful of mint leaves

• sugar or maple syrup to taste -optional (sweet juice)

• ice cubes -optional

* Hibiscus flowers can vary in strength depending on your source. When rinsing the flowers, if the water turns purple after a few seconds following contact with water, you are good. Otherwise, add 1 more cup.

Instructions

1. In a large sauce pan, add 4 L of water and bring to boil. Soak the hibiscus flower for a few seconds in cold water to assess the color change*. Rinse the hibiscus and scoop out the flowers from water. Any debris or dust should remain at the bottom. This process should be quick as you do not want the hibiscus

2. Once the water starts boiling add the hibiscus leaves and turn heat off. Wash your mint leaves with baking soda and water and add mint leaves to juice and cover for an 30 min of the heat, at room temperature (up to 10 hours in fridge)**.

3. Remove mint and hibiscus flowers. Use a sieve to filter the juice. ***

4. Grind fresh and sweet pineapple using a blender or food processor with 1 cup of water. Sieve to obtain a pineapple concentrate.

5. Add pineapple to hibiscus

6. Add sugar or maple syrup to taste (optional but more common unless on a diet).****

7. Store in an air-tight container and refrigerate for up to 2 days or freeze for up to 2-3 months.

** do not add sugar at this step. Add sugar at the end. Once sugar is added, the juice will easily spoil at room temperature. You can stop at this step and refrigerate your unsweetened juice overnight. Adds a different depth of flavor.

*** removing the leaves with a clean utensils will prevent any splashing while filtering with the sieve.

**** it will require several cups of sweetener. Add progressively, stir and taste at each step. Do not reuse utensil you used for tasting or clean it in between.

Version Française

Cette boisson exotique est un favori dans plusieurs pays. Elle est facile à réaliser, rafraîchissante et sa consommation est très polyvalente. Sa fleur est connue sous le nom d'Hibiscus Sabdariffa (1) qui est très populaire en Afrique, en Amérique du Sud et dans les Caraïbes.

Cette boisson est une de mes favorites, ceci depuis mon enfance. En vacances. nous avions l'habitude d'acheter de petits sacs en plastique contenant le jus et nous nous réjouissions de la possibilité d'en obtenir des gratuits supplémentaires. À la maison, ma mère fabriquait des sucettes glacées à partir d'hibiscus et il n'y en avait jamais assez!

Vous pouvez consommer le jus d'hibiscus:

• froid et sucré

• chaud et sucré

• froid et non sucré

• chaud et non sucré

• popsicle ou glace

• comme base pour des cocktails ou des margaritas

• sous forme concentrée peut être utilisé comme colorant ou peinture alimentaire non toxique

En terme de santé, les benefices attribués au jus d'hibiscus incluent potentiellement (1):

• aide à lutter contre certaines conditions chroniques (cardiovasculaires, diabète et maladies dégénératives)

• réduit le stress oxydatif et les dommages cellulaires associés

• riche en polyphénols (un puissant antioxydant)

• supporte la digestion

Notez que l’addition du sucre va partiellement ou complètement nullifier les propriétés mentionnées. Allez-y doucement quand même.

Référence: 1. Riaz et al., Biomédecine et pharmacothérapie (2018)

Titre: Bissap Juice - Jus d’hibiscus - Agua de Jamaica (naturel)

Auteur: Marieme Date: 30 mai 2020

Portions: 10 personnes

Ingrédients

• 2,5 tasses de fleurs d'hibiscus *

• 1/2 ananas doux entier

• 4,2 litres d'eau et un peu d'eau froide pour le rinçage

• une poignée de feuilles de menthe

• sucre ou sirop d'érable au goût - facultatif (jus sucré)

• glaçons

* Les fleurs d'hibiscus peuvent varier en concentration selon votre source. Lorsque vous rincez les fleurs, si l'eau change de couleur (au violet) après quelques secondes après le contact avec l'eau, ne changez rien. Sinon, ajoutez 1 tasse de fleurs d’hibiscus supplémentaire.

Instructions

1. Dans une grande casserole, ajoutez 4 L d'eau et portez à ébullition. Faites tremper la fleur d'hibiscus pendant quelques secondes dans de l'eau froide pour évaluer le changement de couleur *. Rincez l'hibiscus et retirez les fleurs de l'eau. Tout débris ou poussière doit rester au fond. Ce processus doit être rapide car vous ne voulez pas que l’hibiscus se dilue.

2. Une fois que l'eau commence à bouillir, ajoutez les feuilles d'hibiscus et éteignez le feu. Lavez vos feuilles de menthe avec du bicarbonate de soude et de l'eau et ajoutez des feuilles de menthe au jus et couvrez pendant 30 minutes de chaleur, à température ambiante (jusqu'à 10 heures au réfrigérateur) **.

3. Retirez les fleurs de menthe et d'hibiscus. Utilisez un tamis pour filtrer le jus. ***

4. Moudre l'ananas frais et sucré, à l'aide d'un robot culinaire, avec 1 tasse d'eau.

5. Tamisez pour obtenir un concentré d'ananas.  

6. Ajoutez l'ananas filtré à l'hibiscus.

7. Ajoutez du sucre ou du sirop d'érable au goût (facultatif mais plus courant sauf si vous êtes au régime).**** Conserver dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu'à 2 jours ou congeler jusqu'à 2 à 3 mois.

** n'ajoutez pas de sucre à cette étape. Ajoutez du sucre à la fin. Une fois le sucre ajouté, le jus se gâte facilement à température ambiante. Vous pouvez vous arrêter à cette étape et réfrigérer votre jus non sucré pendant la nuit. Ajoute une profondeur de saveur différente.

*** enlever les feuilles avec des ustensiles propres empêchera les éclaboussures lors du filtrage avec le tamis.

**** il faudra plusieurs tasses d'édulcorant. Ajouter progressivement, remuer et goûter à chaque étape. Ne réutilisez pas l'ustensile que vous avez utilisé pour la dégustation et ne le nettoyez pas entre les deux.