Gaufres belges (Bruxelloises)

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Traditionnellement de forme rectangulaire, les gaufres belges sont légèrement acidulées en raison de l'utilisation de levure sèche active. Cette particularité, en termes de saveur, en fait un excellent complément à toutes sortes de garnitures (sucrées, acides ou salées). Cette recette donne de superbes  gaufres belges moelleuses que vous pourrez facilement réfrigérer et réchauffer les jours suivants.

Comment préparer des gaufres belges à la levure ?

1. Activez la levure dans du lait.

2. Ajoutez tous les ingrédients sauf les blancs d'œufs.

3. Laissez reposer 35 min.

4. Utilisez un gaufrier de qualité pour cuire les gaufres.

Pouvez-vous réfrigérer la pâte à gaufres belges avant la cuisson ?

Oui, vous pouvez. Cependant, les gaufres auront un goût plus acide et fermenté (en fait assez fortement). C'est un choix personnel, cependant, nous vous recommandons de préparer la pâte dans les heures précédent la préparation des gaufres pour éviter ce changement de saveur. C'est certainement un non pour la plupart des enfants.

Comment conserver mes gaufres belges ?

Dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à un mois. Il est préférable de les consommer dans les heures qui suivent la préparation ou le lendemain.

Peut-on utiliser de la levure chimique au lieu de la levure sèche?

Pour cette recette particulière, non. Cependant, vous devriez obtenir des gaufres décentes si vous remplacez la levure sèche par de la levure chimique.

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Gaufres Belges (Bruxelloises)

Author: mddolce

Prep time: 10 MinCook time: 15 MinInactive time: 35 MinTotal time: 1 Hour

Ingredients US Metric Both

• 8 g (2 cuillères à café) de levure sèche active
• 600 ml (2,5 tasses) de lait entier
• 100 g (1/2 tasse) de sucre (blanc granulé)
• 375 g (3 tasses) de farine de tout usage
• une pincée de sel
• 75g (5 cuillère à soupe) de beurre
• 2 oeufs
• 5 ml (1 cuillères à café) d'extrait naturel de vanille

Instructions

1. Faites chauffer votre lait jusqu’à ce qu’il soit chaud (pas bouillant). Dans un bol, rajoutez-y la levure, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 tasse de lait tiède.
2. Reposez quelques minutes et mélangez avec une cuillère. Vous verrez des bulles de levure se former et croître en nombre. Attendre 5 minutes environ (voir note 1).                         
3. Faire fondre le beurre et laisser refroidir quelques minutes (c'est bon s'il est un peu chaud).
4. Dans le bol contenant le mélange de levure, rajoutez-y la farine, le reste du lait chaud (pas bouillant !), le sucre, le beurre, le sel, la vanille et les œufs. Mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet. C'est ok s'il y a quelques petits grumeaux.
5. Couvrir et laisser reposer 35 min dans un endroit chaud (voir note 2). Le mélange devrait doubler de volume. Si cela n'est pas le cas continuer quand même.
6. Utilisez un spray à base d'huile pour vaporiser toutes les surfaces de votre gaufrier (surfaces en contact avec votre pâte). Suivez le protocole du fabricant. Pour des moules rectangulaires de forme régulière, utilisez environ 1/2 à 3/4 de tasse de pâte par gaufre (ajustez si nécessaire).

Notes:

1. N'utilisez pas de lait chaud pour éviter de tuer la levure. Utilisez un doigt propre ou un thermomètre pour évaluer la température. C'est trop chaud si vous désirez retirer votre doigt. 

2. En plus de l'activation de la levure, le maintien du mélange au chaud est clé du processus de levée. Pendant les journées chaudes, gardez simplement votre bol à côté d'une fenêtre (si chaud) ou je le laisse personnellement au-dessus d'un sèche-linge ou d'un lave-vaisselle en marche (s'il n'y a pas de turbulences majeures). Si vous n'avez pas un endroit chaleureux en tête, pas de soucis. Essayez simplement de garder votre bol au chaud en l'isolant avec du papier aluminium par exemple. Grâce au lait chaud, le processus devrait encore fonctionner.

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