Saga saga, pondu, mborokhé, sauce feuilles de manioc ou saka saka

Saga saga, pondu, mborokhé ou saka saka est sans conteste l'une de nos sauces préférées. Il s'agit d'un plat à base de feuilles de manioc délicieux, nutritif (riche en fer) en provenance d'Afrique de l'Ouest. Je l'ai essayé pour la première fois dans un restaurant africain à coté de chez moi. J'étais accro. Quelques mois plus tard, ma sœur l'a cuisiné en mentionnant à quel point elle était excitée quand sa belle-mère l'a cuisiné. Elle était également accro. Nous nous sommes demandé pourquoi nous n'avions jamais essayé cette recette. Au fil des années, cette recette est devenue notre référence pour le batch cooking, les célébrations, et durant les mois froids d'hiver (lorsque nous n'avons pas accès aux légumes frais locaux aussi facilement que pendant les mois d'été).

Le Pondu est simple à préparer. Il vous suffit juste d’ajouter les ingrédients plus ou moins dans l'ordre ci-dessous et de les laisser mijoter. Cette version de la recette est simple et délicieuse. Vous pouvez facilement la personnaliser en ajoutant ou en omettant certains ingrédients.

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Recette Saga saga, pondu, mborokhé, sauce feuilles de manioc ou saka saka

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Saga saga, pondu, mborokhé ou saka saka

Yield: 10

Author: mddolce

Prep time: 5 MinCook time: 3 HourTotal time: 3 H & 5 M

Ingredients

• 1,5L d'eau
• 1 kg de viande (agneau ou veau) - avec ou sans os.
• 6 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• 2 feuilles de laurier
• 2 tasses d'huile de palme
• 4 cuillères à soupe de pâte de tomate (tomate concentrée)
• 1/2 tasse de beurre de cacahuète (voir note)
• 1kg de feuilles de manioc (décongelées)
• 1 cuillère à soupe de crevettes séchées
• 2 cuillères à soupe de soumbala, soumara ou nététou - facultatif
• 10 morceaux de gombo (frais ou congelés)
• 1-2 piment japañero ou scotch bonnet
• 1/2 tasse de crevettes fraîches
• Sel et poivre noir au goût

Instructions

1. Couper la viande en morceaux de taille moyenne (cubes d'environ 2 à 4 cm de long). Enlever le gras pour que votre sauce ne devienne pas trop grasse. Achetez-la viande déjà prédécoupés si possible.
2. Dans une marmite, ajouter l'eau, la viande, 4 gousses d'ail et l'oignon épluchés et hachés, les feuilles de laurier, 1 tasse d'huile de palme, la pâte de tomate (concentrée) et 2 cuillères à café de sel. La viande doit être entièrement recouverte d'eau. Laisser mijoter environ 1h30, mi-couvert.
3. Ajouter le beurre d'arachide et incorporer dans la sauce jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. La viande doit être tendre à ce stade. Laisser mijoter environ 10 min en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois. Assurez-vous que le beurre de cacahuète ne colle pas au fond de la marmite en grattant le fond avec une cuillère en bois. Laisser mijoter à feu doux à découvert.
4. Placer les feuilles de manioc décongelées dans un bol essorer le liquide excédant une poignée à la fois. Ajouter délicatement les feuilles dans la sauce (voir note). Ajouter les crevettes séchées et le soumbala, et mélanger lentement pour incorporer tous les ingrédients. Laisser mijoter 45 min à découvert. Rajouter de l'eau si nécessaire, au cas ou la sauce est trop visqueuse, pour ne pas qu'elle colle au fond de la marmite.
5. Hacher finement ou réduire en purée, à l'aide d'un blender ou d'un robot culinaire, le gombo. Ajouter le gombo, 2 gousses d'ail pelées et hachées, les crevettes fraîches et le reste de l'huile de palme (ou plus si vous voulez). Ajouter du piment, du sel et du poivre au goût. Laisser mijoter encore 20 à 40 minutes, en mélangeant toutes les 10 min. Goûter avant d'arrêter la cuisson.

Notes

Un beurre de cacahuète ou d'arachide de qualité ne contient généralement que des cacahuètes parmi ses ingrédients.

Enlever l'excès d'eau des feuilles décongelées est une étape importante pour éviter un ragoût avec trop de liquide.

Après avoir ajouté le gombo à la sauce, il est important de laisser cuire à découvert pour maintenir la consistance visqueuse du gombo.

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