Bliss - marinade ou Nokoss #1

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We will refer to marinade #1 as bliss. Why? Well it's literally blissful and will bring joy to your soul and guests. Lots of fresh and healthy ingredients like ginger, parsley, garlic, red pepper and cilantro are present to flavor any dish perfectly.   I first used it during an event where I prepared a huge batch of roast chicken. All guests loved it and many asked for the recipe.  Well here it is!

This sauce is great for use as a marinade for veggies and meats ( chicken, beef, lamb, fish) and to flavor your veggie-based dishes (sauces, rice, beans ect) . You can also use it as an accompaniment sauce for your dishes or as a salad dressing. The possibilities are almost endless. You can adjust the spiciness by adding more ginger or more of your favorite hot pepper. I love using it when preparing African dishes and as a “Nokoss”. “Nokoss” is a senegalese term for a paste, usually consisting of onions and garlic, added in the middle of the cooking process. It adds an additional layer of flavor to the dish. Its a good cooking practice in general.

Title: Marinade #1 (Bliss)

Author: Marieme Date: 17 Mai 2020

Amount: 1 + 1/4 cups

Ingredients:

• 1/2 cup of fresh parsley (packed)

• 1/2 cup of fresh cilantro (packed)

• 8 large cloves of garlic or 12 medium

• 1 red pepper head (about 1/4 of the pepper + seeds)

• 1/2 a medium onion

• 1 small piece of fresh peeled ginger (half a thumb)

• 3 tablespoon olive oil

• 2 tablespoons of apple cider vinegar ( or one tablespoon of Dijon mustard)

• 1/2 teaspoon of salt (add to taste)

• 1 teaspoon of black pepper

• 1 teaspoon of cumin powder

• 1 teaspoon of coriander powder

• 2 bay leaves

• 1/2 teaspoon of salt ( add more to taste)

Instructions:

1. Wash your veggies with diluted baking soda OR white vinegar*.  Rinse once. Remove as much liquid as possible from the leaves by pressing or gently shaking.

2. Add all ingredients into a blender/food processor and mix by first pulsing a few times. Your marinade is ready when all ingredients are mixed together and you obtain a relatively smooth texture.

3. Use about 1/4 cup for 500 g of protein and 2 tablespoons to flavor a batch of your favorite sauce or dish. I use it in all my dishes, whether African inspired or Vegan. Adjust the salt content according to your taste. It has to be salty enough for before marinating, but not unbearably salty.

   * Do not use vinegar AND baking soda. A chemical reaction will occur - lots of bubbles lets say. Pick one. Both work.

Store the rest!

For more ideas check out these articles:

How to conserve your parsley’s freshness for weeks

How to store your marinades for month for quick and delicious meal preps.

Version Française

Nous qualifierons la marinade n ° 1 de bonheur. Pourquoi? Eh bien, elle vous apportera littéralement de la joie. Elle contient plusieurs ingrédients frais et sains comme le gingembre, le persil, l'ail, le poivron rouge et la coriandre. Cette marinade qui peut aussi servir de sauce parfumera parfaitement n'importe quel plat.

Je l'ai utilisé pour la première fois lors d'un événement où j'ai préparé un énorme lot de poulet rôti. Tous les invités ont adoré et beaucoup ont demandé la recette. Et bien voilà! Cette sauce est idéale pour être utilisée comme marinade pour les viandes (poulet, boeuf, agneau, poisson) et pour parfumer vos plats à base de légumes (sauces, riz, haricots ect). J’adore aussi l’utiliser comme “Nokoss” dans les repas africain. Nokoss est un terme sénégalais - il s’agit d’une pâte souvent a base d’oignon est d’ail que l’on rajoute au milieu de la cuisson pour rajouter une couche additionnelle de saveurs au plat. Vous pouvez également l'utiliser comme sauce d'accompagnement pour vos plats ou comme vinaigrette. Les possibilités sont presque infinies.

Vous pouvez la réajuster a vos goûts en rajoutant plus de gingembre ou plus de votre piment préféré.

En résumé, faites un lot, utilisez-le puis congelez le reste dans des moules à glaçons.

Titre: Marinade #1 (Bonheur)

Auteur: Marieme Date: 17 Mai 2020

Pour 1 et 1/4 tasse de marinade # 1

Ingredients

• 1/2 tasse de persil frais (bien entassé)

• 1/2 tasse de coriandre fraîche (bien entassé)

• 8 grosses gousses d'ail ou 12 moyennes

• 1 tête de poivron rouge (1/4 de poivron et les pépins)

• 1/2 oignon moyen

• 1 petit morceau de gingembre frais pelé (un demi-pouce)

• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre de pomme ( ou une cuillerée à soupe de moutarde de Dijon)

• 1/2 cuillerée à café de sel (ajouter au goût)

• 1 cuillerée à café de poivre noir

• 1 cuillerée à café de poudre de cumin

• 1 cuillerée à café de poudre de coriandre

• 2 feuilles de laurier

• 1/2 cuillerée à café de sel ( rajouter selon vos goûts)

Instructions

1. Lavez vos légumes avec du bicarbonate de soude dilué OU du vinaigre blanc*. Rincez une fois. Retirez autant de liquide que possible des feuilles en appuyant ou en secouant doucement.

2. Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger en pulsant d'abord plusieurs fois. Votre marinade est prête lorsque tous les ingrédients sont mélangés et que vous obtenez une texture relativement lisse.

3. Utilisez environ 1/4 tasse pour 500 g de protéines et 2 cuillères à soupe pour parfumer un lot de votre sauce ou plat préféré. Je l'utilise dans tous mes plats, d'inspiration africaine ou végétalienne. Rajuster la teneur de sel selon votre goût. Il faut que ça soit assez salé avant la marinade, mais attention si c’est trop salé ( au point ou ce n’est pas mangeable sans grimass, rajoutez plus des autres ingredients).

   *Choisir un seul des agents, sinon une reaction chimique prendra lieu.

   Consultez l'article pour plus d'inspirations pour des suggestions d'utilisation et de stockage:

   Maintenir la fraicheur de votre persil

   Conserver votre marinade