Thiebou yap bou wekh (merguez) — MDDOLCE by Néné

ENGLISH VERSION BELOW

Dans les fêtes et célébrations sénégalaises, le thiebou yap ou tiep bou yap est la norme comme plat principal. Il y a plusieurs façons de personnaliser ce mets et aujourd’hui, nous utiliserons la merguez qui est similaire à une saucisse composée d'agneau et de nombreuses épices délicieuses.

Thiebou yap signifie littéralement riz à base de viande. «Wekh» représente la couleur - blanc. Comme vous l'avez peut-être deviné, il existe une autre variante de ce plat qui est le «khonc» -rouge, très similaire au Jollof rice . Connaissez-vous le fameux «Thiebou djeun»? C’est le même concept, il s’agit de riz à base de poisson et il existe une variante rouge et blanche.

Comme nous nous approchons de la fin du Ramadan, il semble approprié de poster cette recette. Nous espérons que vous l'apprécierez! C'est une recette plus facile à réaliser lorsque vous utilisez des marinades ou des Nokoss pré-faites. Cependant, il y a plusieurs étapes à suivre.

Vous avez juste besoin de 5 composants pour faire ce riz très savoureux.

riz
marinade / nokoss - saveur et de fraîcheur
viandes - protéines et saveur
eau (plus sel)
facultatif - poivrons et œufs pour garnir
sauce à l'oignon

OK, commençons donc:

Titre: Thiebou Yap Merguez

Auteur: Marieme Date: 20 May 2020

Durée de preparation: 15 min Durée de cuisson: 1.5 h

Ingredients

Plat principal

500g de merguez
500g d'agneau (avec os de préférence)
2 cuillerées à soupe de marinade # 1 (cliquez pour le lien vers la recette) *
1 cuillerée à soupe de marinade # 2 (cliquez pour le lien vers la recette) *
4 tasses de riz basmati

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
un piment habañero
1 à 2 cuillerées à café de sel (rajustez à votre goût)

eau (1.75 L)
1 cuillerée a soupe de tomate concentrée

Sauce à l'oignon:

2 oignons de taille moyenne à grande
1,5 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 tasse de bouillon (à partir de l'étape du plat principal)
une pincée de sucre
1/4 cuillerée à café de sel (rajoutez a votre goût)
1/2 cuillerée à café de poivre
2 gousses d’ail
olive (optionnel)

Garniture:

Poivrons (2 couleurs différentes au moins)
2 œufs bouillis
Persil haché

* Vous pouvez remplacer les deux marinades avec une préparation d’un nokoss simple et d’ailleurs plus classique: 1 oignon, 4 gousse d’ail, un peu de persil, d’huile, de sel et de poivre. Mixer et voila.

Instructions

1. Dans une marmite pouvant contenir au moins 4 L, ajoutez l’ huile d'olive (feu moyen). Après environ une minute, ajoutez 2 des 3 cubes de marinade (1 marinade # 1 et 1 marinade # 2 ou 2 cuillerées de votre nokoss simple). Réservez le 3e cube pour plus tard. 1 cube = 1 cuillerée a soupe environ.

2. Laissez fondre la marinade/nokoss et mijotez un peu (2 à 3 minutes). Rajoutez -y la tomate concentrée. Remuez toujours pour vous assurer que rien ne brûle et ne colle.

3. Ajoutez les viandes et les faire dorer (vous devrez peut-être augmenter le feu). Assurez-vous que vous faites dorer, ce qui signifie que la chaleur doit être suffisamment élevée pour permettre à la viande de dorer au lieu de libérer de l’eau et de commencer à bouillir . Cela prendra environ 4 à 5 minutes. Surveillez, retournez les morceaux et remuez de temps en temps. Si nécessaire ajouter un peu d’huile pour ne pas que ça brûle.

4. Ajoutez 1,75 L d'eau. Augmentez le feu à vif. Ajoutez y vos feuilles de laurier et piment. Une fois que votre sauce commence à bouillir, réduisez le feu à doux et laissez mijoter 45 min à 50 min (à moitié découvert - couvrir la marmite à moitié). Pendant ce temps. lavez votre riz en rinçant 3 fois.

5. Ajoutez votre sel a et Nokoss (dernière cuillère à soupe ou cube) et laissez mijoter encore 20 minutes. Vous remarquerez que de l'eau s'est évaporée ( volume final plus bas que volume initial). Ajustez la teneur de sel. C'est bon!

6. Sortez environ 1 tasse de bouillon et réservez pour la sauce à l'oignon.

7. Retournez à votre riz. Égouttez l'excès d'eau. Ajoutez le riz à votre sauce.

8. Portez votre riz à ébullition, et laissez cuire jusqu'à ce que votre riz se dilate suffisamment au point où vous pouvez voir le riz à la surface de la sauce (cela prendra environ 5 à 7 minutes).Remuez doucement pour empêcher le riz de coller et de brûler et aussi afin de répartir le riz et la sauce de manière homogène.

9. Réduire le feu à doux. Couvrir complètement et laissez cuire 20 à 25 min. Verifier que le riz est cuit et si nécessaire, rajoutez un peu d’eau et cuire un peu plus longtemps (couvrir). C’est prêt!

Sauce oignon

1. Découpez les oignons en cube et hachez l’ail. Faire dorer avec un peu d’huile. Cela prendra environ 5 min à feu moyen.

2. Rajoutez le reste des ingredients. Remuez. Laissez cuire 1 minute a feux doux.

3. Rajoutez 1 tasse du bouillon réservé à l’étape précédente.

4. Laissez mijoter 10 à 15 min a feu doux ( à découvert) .

C’est prêt!

Garnir avec persil, oeufs bouillis et poivrons. Servir avec la sauce oignon!

ENGLISH VERSION

In senegalese celebrations, Thiebou yap or tiep bou yap is the standard as a main dish. There are so many ways to customize this dish and in this instance, we will be using merguez which is similar to a sausage composed of lamb and lots of delicious spices. Thiebou yap literally means rice made out of meat. “Wekh” stands for the color - white (more brown than white). Indeed as you may have guessed there is an other variant of this dish which is red “khonc”. Do you know the famous “Thiebou djeun” - same concept it stands for rice made out of fish and there is thiebou djeun bou khonc (most famous-red colored) and thiebou djeun bou wekh. Frankly its also a variant of jollof rice which I truly believe originates from Senegal ( yes I said it! ). Indeed Jolof was a senegalese empire back in the 14th century. So the name sells it - Jollof rice is from Senegal originally. Thiebou yapp bou khonc (red variant) - jollof rice.

Since we are approaching the end of Eid posting this recipe was a must. We hope you will enjoy it!

This is an easier recipe to make especially when you use pre-made Nokoss/marinades. However there are multiple steps to follow. You just need 5 components to make this very tasty rice.

rice
marinade/nokoss - depth of flavor and freshness
meats - protein and flavor
water (plus salt)
optional - peppers and eggs for garnishing
onion sauce

OK, so let’s start:

Title: Thiebou Yap Merguez

Author: Marieme Date: May 20 2020

Prep time: 15 min Cook time: 1.5 hours

Ingredients

Main dish

500g of merguez
300g of lamb (with bones is best)
2 tablespoons of marinade #1 (click for link to recipe)*
1 tablespoon of marinade #2 (click for link to recipe)*
4 cups of basmati rice
2 tablespoons olive oil
2 bay leaves
1 habañero pepper
1 to 2 teaspoons of salt ( more to taste)
water ( 1.75 L)
1 tablespoon of tomato paste

Onion sauce:

2 medium to large sized onion
1.5 tablespoons of dijon mustard
1 cup of stock ( from main dish step)
a pinch of sugar
1/4 teaspoon of salt
1/2 teaspoon of black pepper
green olives (optional)

Garnish:

Peppers ( 2 different colors at least)
Boiled eggs
Parsley

* If you did not get a chance to prepare the marinades you can make a more simple one (the classic way of doing it). Obtain a paste by mixing 1 onion, 4 garlic cloves, a little bit of parsley, oil, salt and pepper.

Instructions

In a saucepan or dutch oven, that can contain at least 4 L, add a olive oil (medium heat). After a minute or so add 2 of the 3 marinade cubes ( 1 marinade # 1 and 1 marinade #2). Reserve the 3rd cube or tablespoon for later.
Let the marinade melt and cook a bit ( 2 to 3 minutes). Add the the tomato paste. Alway stir to make sure nothing burns and sticks.
Add the meats and brown ( you may need to increase the heat). Make sure you are browning meaning that the heat needs to be high enough to allow meat to brown and not release water and start boiling instead. It will take about 4 minutes. Monitor and stir.

4. Add 1.75 L of water. Increase your heat to high. Add your bay leaves and habañero pepper. Once your sauce starts to boil, reduce the heat to medium-low and let simmer for 45 to 50 min (half uncovered - cover half of the top surface of the pot with a lid ). In the meantime. profusely wash your rice with water by rinsing 3 times until water is clear.

5. Add your salt to taste and Nokoss ( last tablespoon) and let simmer for 20 more minutes. You will notice that some water evaporated. Its fine!

6. Take out about 1 cup of the stock and reserve for the onion sauce.

7. Go back to your rice.Strain out excess water. Add the rice to your sauce.

8. Turn the heat to high and let cook until your rice expands enough that you can see it the surface of the sauce ( it will take about 5 to 7 minutes). Gently stir to prevent the rice from sticking and burning at the bottom surface.

9. Reduce the heat to low and cover. Let cook for about 25 to 30 min. Verify that the rice is cooked. If necessary, add a few tablespoons of the reserved extra stock, cover and let cook for 3 minutes at a time.