Sauce graine - Palm-nut stew

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Titre: Sauce Graine

Temps de cuisson et préparation : 2 hr 15 min

Portions: 4 - 6 personnes

Ingrédients

• 1,2 L d'eau

• 1 kg de bœuf (avec les os)

• 800 g de concentré de noix de palme

• 1 tasse de purée de tomates

• 5 grosses gousses d'ail

• 2 gros oignons

• 2 piments

• 1 poisson fumé de taille moyenne

• 1 cuillère à soupe d’écrevisse séchées

• 3 gombos

• sel

• poivre

Préparation

1. Portez à ébullition 1,2 L d'eau. Salez la viande.

2. Ajoutez la viande et la noix de palme à la casserole et laisser mijoter (à découvert) pendant 1 h. Mélangez de temps en temps pour vous assurer que rien ne colle au fond. Retirez toute mousse à la surface avec une cuillère.

3. A l’aide d’un mixeur, mélangez les oignons, l'ail, la tomate et 1 piment et ajoutez à la casserole (pour un plat plus épicé, utilisez les 2 piments). Ajoutez à la sauce. Laissez. mijoter encore 20 minutes (à découvert).

4. Ajoutez les crevettes séchées, le poisson fumé * (lavez et rincez plusieurs fois à l'eau tiède pour enlever le sable), le 2 ème piment entier, et les gombos entiers. Salez et poivrez a votre goût.

5. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes de plus ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Mélangez de temps en temps.

Dégustez avec du fufu, futu ou du riz!

* Lavez le poisson fumé correctement pour enlever tout sable - rincez à l'eau tiède plusieurs fois.

English Version

Title: Palm-nut Stew

Cook and prep time: 2 hours 15 min

Portion: 4 - 6 people

Ingredients

• 1.2 L of water

• 1 kg of beef (with bones)

• 800 g of palm nut concentrate

• 1 cup of tomato puree

• 5 large garlic cloves

• 2 large onions

• 2 japañero peppers

• 1 medium-sized smoked fish

• 1 tablespoon of dried shrimp

• 3 okras

• salt

• pepper

Preparation

1. Bring 1.2 L of water to boil. Salt meat.

2. Add meat, and palm nut to pot and reduce to simmer (uncovered) for an 1 hr. Mix from time to time to make sure nothing sticks to the bottom. Remove any foam at the surface with a spoon.

3. Blend onions, garlic, tomato, and 1 pepper and add to pot ( for a spicier dish, blend the 2 peppers instead). Add to simmering dish. Simmer for 20 more minutes (uncovered).

4. Add dried shrimp, smoked fish* (wash and rince with warm water multiple times to remove any sand), salt, pepper and whole okras.

5. Simmer, on low, for 45 more min or until meat is tender. Mix from time to time.

Enjoy with some fufu, futu or rice!

* Wash smoked fish properly to remove any sand - rince with warm water multiple times.