Alloco et Riz Gras - Plantains and Jollof Rice
** Version Française plus bas **
Bilingual English/French
African cooking 101 - plantains and a flavorful version of jollof rice or thiep. Simple, quick and get it done perfectly every time following a few simple steps. Combine these sides with your favorite protein and you have got yourself a win!
You can eat this meal with braised chicken and an onion gingery red sauce. It is very typical to combine chicken, greens, rice and plantains in one meal. You can also complement this recipe with a great and perfumed pepper sauce.
Healthy?
Fried plantains? Nop! Unless baked. Consuming this from time to time, if your health allows, is ok and is a norm back home.
Rice: We do not use much oil, therefore it is relatively not unhealthy. You can omit the meat as well.
Tips:
HOW TO COOK THE PLANTAINS PERFECTLY?
For the plantains, if you plan on frying them, try to buy them ripe, with some dark coloring ( about 60% black, 40% yellow), and soft (not too soft to the point where its like purée). Do not cook them if the plantain is still hard to the touch. Otherwise they wont be sweet and crispy upon frying.
When cooking the plantain, prior to frying the oil has to be hot. One easy way to check is to add a small piece of onion. If it sizzles, it is ready! When adding the plantains, take care not to burn yourself by using a metal or wooden spoon for example.
For the rice, I recommend using basmati rice but any rice will do. If so, adjust the amount of water and the cooking time.
For the beef cubes, you can buy pre-cut version or do it yourself. Most cuts of meat will do. It is not a star ingredient in this recipe. The rice and flavors are!
To make the green sauce, refer to the published green sauce recipe and article showing you how to store left over marinade for easy use in the future.
Title: Plantains and Jollof Rice
Prep time and cook time : 1 hour
Servings: 4 people
Spice level: medium
Ingredients
For the rice:
250 g cubed beef
3 tbsp of olive oil
2 tablespoons (or 2 large frozen cubes) of green sauce
1 tablespoon dry shrimps (optional)
1 tablespoons of concentrated tomato
1 fresh tomato
1 red pepper
3 cups of basmati rice
1/2 tsp of cumin (powder)
1/2 tsp of rosemary (fresh or dry)
1 tsp of salt (or more to taste)
1 bay leaf
500 ml of water (about 2 cups)
3 tablespoons of oil
For the fried plantains
6 plantains (see tips above)
1 L of vegetable oil ( more or less depending on the cooking vessel you are using)
Paper towels
Salt (optional)
Instructions
For the rice:
1. Add 3 tbs of oil in a medium-sized saucepan and adjust heat to MEDIUM-HIGH. When hot, add the homemade green sauce. Cook for about 2 min and continually stir with LID OFF. If using a frozen homemade green sauce, cook for 3 min.
2. Add the cubed meat and spices (cumin, rosemary and bay leaf) and brown meat (about 4 min). Monitor and stir often. If it gets too sticky, add a little bit of oil or reduce heat to MEDIUM. Monitor and stir. The goal is to brown, not toi boil so cook with LID OFF. If water is coming out, cook until it has evaporated by slightly increasing heat and monitoring.
3. Add the tomato paste, and chopped fresh tomato. Stir and cover. Cook at MEDIUM-LOW heat for about 7 -8 min, LID ON. Stir halfway. If it gets sticky, add a little bit of water. There should be some water coming out of the fresh tomato and meat. You will obtain a thick sauce-like consistency. The sauce should be simmering at this point.
4. Add 2 tablespoons of water, the crayfish and chopped red pepper, stir and cover pan (LID ON). Cook for about 5 min at medium - low heat. Monitor and stir once. If needed, add a little bit of water (should not be necessary).
5. Add 500 ml of water. Add salt and adjust salt to taste. Cover, simmer for about 12 min on medium heat. Make sure you adjust salt and other spices to taste at this point. In the meantime, rinse rice 3 to 4 times Until water is clear. Remove excess water.
6. Add 3 cups of the washed basmati rice. Increase heat to medium high, and let simmer, LID OFF, until rice inflates and appears at the surface of your sauce with a bit of water on top (uncovered, it will take about 4-5 min at medium high heat). Stir a few times to make sure your rice is not burning at the bottom. Do not over stir or to avoid breaking down your rice (see picture above).
7. Cover (LID ON) and cook on LOW heat for about 15 to 20 min, until cooked. If needed, add a bit more water ( a few tbsp at a time). Careful not to over stir to avoid breaking down the rice.
For plantains:
1. Rinse your plantains, peel and cut in 1/4 inches - thick circles (or oval-shaped). You can then cut them in 2 to obtain semi-circles (great for the crunch).
2. Use a frying pan, add enough oil to obtain a distance of about 1 inch between surface and bottom. Heat oil by adjusting heat to HIGH.
3. When oil is hot and ready (see tips above) add a portion of your plantains. Try not to overcrowd the pan. Reduce heat to MEDIUM or MEDIUM-HIGH. Depending on your pan size you may need to perform 2 to 4 rounds of frying. If needed add more oil for the last few batches, but take care to wait until oil is hot prior to cooking. Take care not to burn yourself by using a long wooden or metal spoon and remove your hand/arm right away once plantains are in oil. Sizzling upon contact between plantains and oil (plantains contain water after all) can be a hasard.
4. Brown the plantains on both sides. The second side will take less time to brown. Cook on MEDIUM however, you may need to increase to MEDIUM-high if bubbles are forming (your plantains are cooking rather than cooking and frying). For subsequent rounds of frying, you do not need to increase to high heat and, can keep it constant*.
5. Once cooked, place on paper towel. Try to absorb as much oil as possible by slightly pressing down the plantains with a second piece of paper towel. If needed, repeat the process twice. Sprinkle with a bit of salt or hot pepper (optional). Enjoy hot and crispy!
* Once you reduce heat to medium, the side in contact with the oil (side down) should take a few minutes to cook, however, once turned t, he required time for browning will be shorter. Monitor carefully. Plantains can easily burn!
Enjoy this meal with oven-braised chicken! You will also be using green sauce as a marinade here!
** Version Française **
Une base dans la cuisine africaine - bananes plantain et une version de riz du jollof ou riz gras. Simple et rapide, cette recette est parfaitement effectuée en suivant quelques étapes simples. Combinez ce plat avec votre protéine préférée et vous serez plus que satisfait. Vous pouvez l’accompagner du poulet braisé et une sauce rouge à l'oignon et au gingembre.
En Afrique, il est très courant de combiner du poulet, des légumes verts, du riz et des plantains en un seul repas. Vous pouvez également compléter cette recette avec une excellente sauce pimentée.
Est-ce un plat santé?
Des plantains frits? Non! Sauf cuites au four. En consommer de temps en temps, si votre santé le permet, ne devrait pas être un problème. Pour le riz gras, nous n'utilisons pas beaucoup d'huile, donc ce n'est relativement pas malsain.
Astuces:
Pour les bananes plantains, si vous prévoyez de les faire frire, essayez de les acheter mûres, avec une coloration en majorité foncée (60% noire et 40% jaune environ) et molles (pas trop molles au point où les bananes ont une consistence de purée). Ne les cuisez pas si elles sont encore dures au toucher autrement, elles ne seront pas sucrées et croustillantes après friture.
Lors de la cuisson des plantains, avant de commencer la friture, l'huile doit être chaude. Une façon simple de vérifier cela est d'ajouter un petit morceau d'oignon. Si le morceau grésille, c'est prêt! Lors de l'ajout des plantains, veillez à ne pas vous brûler en utilisant une cuillère en métal ou en bois par exemple.
Pour le riz, je recommande d'utiliser du riz basmati mais n'importe quel riz fera l'affaire. Si c'est le cas, ajustez la quantité d'eau et le temps de cuisson.
Pour les cubes de boeuf, vous pouvez acheter la version prédécoupée ou le faire vous-même. La viande n'est pas un ingrédient vedette. Le riz et les saveurs le sont!
Pour préparer la sauce verte, reportez-vous à la recette de sauce verte publiée.
Titre: Bananes Plantains et riz Jollof
Temps de préparation et temps de cuisson: 1 heure
Portions: 4 personnes
Recette moyennement pimentée
Ingrédients
Pour le riz:
250 g de bœuf en cubes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe (ou 2 gros cubes surgelés) de sauce verte
1 cuillère à soupe de crevettes/écrevisses sèches (facultatif)
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
1 tomate fraîche
1 poivron rouge
3 tasses de riz basmati
1/2 cuillère à café de cumin (poudre)
1/2 cuillère à café de romarin (frais ou sec)
1 cuillère à café de sel (ou plus au goût)
1 feuille de laurier
500 ml d'eau
3 cuillères à soupe d'huile
Pour les plantains frites
6 plantains (voir les conseils ci-dessus)
1 L d'huile végétale (plus ou moins selon le récipient de cuisson que vous utilisez)
Serviettes en papier
Sel (facultatif)
Préparation
Pour le riz:
1. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile dans une casserole de taille moyenne (pouvant contenir au moins 2 L) et ajuster le feu à MOYEN-ÉLEVÉ. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez la sauce verte faite maison. Cuire environ 2 min et remuez continuellement sans couvrir. Si vous utilisez une sauce verte faite maison surgelée, faites cuire 3 min.
2. Ajoutez la viande en cubes, les épices (cumin, romarin et laurier) et faites dorer la viande (environ 4 min). Surveillez et remuez souvent. Si la viande commence à coller, ajoutez un peu d'huile ou réduisez le feu à MOYEN. Surveillez et remuez. Le but est de faire dorer, pas de faire bouillir la viande, alors cuisinez sans couvercle. Si de l'eau émane de la viande, faites cuire jusqu'à évaporation en augmentant légèrement le feu et surveillez.
3. Ajoutez la pâte de tomate concentrée et la tomate fraîche hachée. Remuez et couvrez. Faites cuire à feu MOYEN-BAS pendant environ 7 à 8 min, COUVRIR. Remuer une fois après 4 minute. Si la viande commence à coller, ajoutez un peu d'eau (ne devrait pas être nécessaire). Vous obtiendrez une consistance épaisse semblable à une sauce.
4. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau, les écrevisses séchés, et le poivron rouge haché. Remuez et couvrir. Cuire environ 5 min à feu moyen-doux. Surveillez et remuez une fois. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau (cela ne devrait pas être nécessaire).
5. Ajoutez 500 ml d'eau. Ajoutez du sel et ajustez le sel au goût. Couvrir, laissez mijoter environ 12 min à feu moyen. Assurez-vous d'ajuster la quantité de sel et des autres épices au goût à ce stade. En attendant, rincez le riz 3 à 4 fois (jusqu’à ce que l’eau de rinçage devienne claire).
6. Ajoutez les 3 tasses de riz basmati, lavés, dans votre sauce. Augmentez le feu à moyen-élevé et laissez mijoter, SANS COUVRIR, jusqu'à ce que le riz gonfle et apparaisse à la surface de votre sauce avec un peu d'eau sur le dessus (à découvert, cela prendra environ 4-5 minutes à feu moyen-élevé). Remuez environ 2 fois pour vous assurer que votre riz ne brûle pas. Ne remuez pas trop pour éviter de casser votre riz (voir photo ci-dessous).
7. COUVRIR et cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 min, jusqu'à cuisson complète. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau (quelques cuillères à soupe à la fois et laissez cuire un peu plus longtemps (couvert). Attention à ne pas trop remuer pour éviter de casser le riz.
Pour les plantains:
1. Rincez vos plantains, épluchez-les et coupez-les en cercles d’environ 0.5 cm d’épaisseur (ou de forme ovale). Vous pouvez ensuite les couper en 2 pour obtenir un demi-cercles (idéal pour le crunch).
2. Utilisez une poêle à frire, ajoutez suffisamment d'huile pour obtenir une distance d'environ 2 cm entre la surface et le fond. Chauffez l'huile.
3. Lorsque l'huile est chaude et prête (voir astuces ci-dessus), ajoutez une partie de vos plantains. Essayez de ne pas surcharger la casserole. Réduire le feu à MOYEN ou MOYEN-ÉLEVÉ. En fonction de la taille de votre poêle, vous devrez peut-être effectuer 2 à 4 tours de friture. Si nécessaire, ajoutez plus d'huile pour les derniers lots, mais veillez à attendre que l'huile soit chaude avant de rajouter les plantains. Veillez à ne pas vous brûler en utilisant une longue cuillère en bois ou en métal et retirez votre main / bras immédiatement une fois que les plantains sont dans l'huile. Le grésillement au contact entre les plantains et l'huile (les plantains contiennent de l'eau après tout) peut être dangereux.
4. Faites dorer les plantains des deux côtés. Le deuxième côté mettra moins de temps à brunir. Cuire à fey MOYEN cependant, vous devrez peut-être augmenter à MOYEN-élevée si des bulles se forment (vos plantains cuisent au lieu de frire et cuire). Pour les cycles de friture suivants, vous n'avez pas besoin d'augmenter à feu vif et vous pouvez le maintenir constant à moyen*.
5. Une fois cuites, placez les sur une serviette en papier. Essayez d'absorber le plus d'huile possible en appuyant légèrement sur les plantains avec une deuxième serviette en papier. Si nécessaire, répétez le processus deux fois. Saupoudrer d'un peu de sel ou de piment (facultatif). Savourez chaud et croustillant!
* Une fois que vous avez réduit le feu à moyen, le côté en contact avec l'huile (côté vers le bas) devrait mettre quelques minutes à cuire, cependant, une fois tournée, le temps nécessaire pour le brunissement sera plus court. Surveillez attentivement. Les plantains peuvent facilement brûler!
Savourez ce repas avec du poulet braisé au four! Vous utiliserez également de la sauce verte comme marinade ici!
