English version below

En Afrique de l’Ouest, le poulet braisé est une base. Les allocos/plantains, n’en parlons pas. Je n’ai jamais vu un(e) Africain(e) qui ait refusé des allocos. Au régime ou non et cela malgré la friture... Le poulet braisé pareil.

Il existe plusieurs variantes de se mets , chaque pays utilisant ses propres mélanges d’épices. C’est étonnant de réaliser et important de reconnaître la diversité non seulement culinaire mais aussi culturelle au sein de l’Afrique de l’Ouest. Bien qu’il existe plusieurs points communs, le profile de saveurs qui émane des cuisines d’un pays a l’autre est distinct. Par exemple, récemment j’ai découvert le pébé. C’est une épice très rependue dans la cuisine camerounaise et souvent utilisée pour les grillades. Je n’ai pas encore essayé mais ça sera pour bientôt. Il y’a quelques année ma belle mère m’a introduite au rabilé - c’est juste trop bon.

La marinade que l’on utilisera est typique mais pas spécifique à un pays. Elle fait usage d’ingrédients facile à trouver. C’est un peu épicé et vous allez aimer. Alternativement, vous pouvez utiliser la marinade #1 qui n’est pas épicée.

Accompagné de bananes plantains/allocos et d’un bon jus de bissap ou limonade mangue et vous êtes bon.

Titre: Poulet braisé

Auteur: Marieme Date: 30 Mai 2020

Portion: 1 à 2 personnes

Ingredients

2 cuisses de poulet de grain
4 cuillères à soupe de green sauce (un peu plus pour servir)
sel
un peu d’huile d’olive (ou autre)
Pour sauce à l’oignon rouge
1 gros oignon
1 cuillères à café de green sauce
3 cm de gingembre frais (diminuer pour moins épicé)
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
1/2 tasse de tomate en purée
2 ails
poivre
sel
un peu d’eau

Instructions

Utilisez des gants quand vous marinez le poulet cru. Ou alors si vous utilisez vos mains nues, lavez les a chaque fois. Pour servir, n’utilisez pas la même marinade qui a été en contact avec la viande crue.

1. Nettoyez votre poulet avec de l’eau et du sel. Avec un essuie-tout, asséchez les cuisses. Faire 3 incisions sur la surface des cuisses.

2. Marinez la viande avec du green sauce. Insérer un peu de marinade dans les incisions. Couvrir et Laisser reposer 30 min à température pièce ou 1 - 12h au frigo. Le plus longtemps possible le mieux :).

3. Préchauffez le four - option grille à 220 C ou si vous grillez au charbon préparez votre feu.

4. Recouvrir une plaque de cuisson avec un peu d’huile ou une couche de papier sulfurisé légèrement huilée*.

5. Couvrir le poulet avec un peu de marinade restant dans votre bol. Salez chaque cuisse avec une pincée de sel (en saupoudrant). **

6. Enfourner les cuisses en utilisant la plaque du milieu. Si vous grillez au four la procédure dépendra de votre mode de grillade.

7. Laissez griller environ 30 min au four ou jusqu’à ce que la peau du bas de la cuisse se décolle et que la surface devienne marron foncé. Retournez vos cuisses à 20 min (verso) puis à 30 min (recto). Badigeonner avec un de marinade a chaque fois que vous manipulez les cuisses.

8. Changez l’option du four à cuisson - 180C et laissez cuire 5 à 10 min de plus.

9. Servir avec un peu de green sauce en accompagnement salé à votre goût. N’utilisez pas la même marinade ou qui a été en contact avec le poulet cru.

Pour la sauce à l’oignon rouge:

Dorez les oignons avec un peu d’huile , rajoutez le green sauce, l’ail et le gingembre finement hachés et laissez cuire 1 min. Rajoutez la tomate en purée et concentrée et 3 cuillères à soupe d’eau (un peu plus si ça colle trop a l’étape suivante). Remuez et laissez cuire 4 minute à feu moyen en remuant souvent. Rajoutez sel et poivre et c’est prêt!

*Soyez sur de bien étaler pour ne pas que le papier brûle. Si nécessaire, utiliser un peu d’huile pour rendre le papier plus adhérant.

** Rajoutez le sel a cet étape et non pas avant car vous risquez de déshydrater un peu le poulet lorsqu’il marine.

English Version

In West Africa, braised chicken is a staple and is delicious.

There are several variations to this dish, each country using its own spice mix. It’s amazing to realize and important to recognize not only culinary but also cultural diversity within West Africa. While there are several commonalities, the flavor profile that emanates from kitchens is different from one country to another. For example, recently I discovered the “pébé” spice. It is a spice widely used in Cameroonian cuisine and often used for grilling. In contrast, rabilé is very common in Burkina.

You will not be disappointed. Try it you will see. It is a soul and crowd pleaser. The marinade we are using today is a bit spicy. Alternatively, you can use marinade #1.
Make plantains or rice on the side with fresh mango lemonade and you are good to go!

Title: Braised chicken

Author: Marieme Date: May 30, 2020 Serving size: 1 to 2 people

Ingredients

2 whole chicken legs (organic preferably)
3 tablespoons of green sauce (a little more to serve)
salt
a little olive oil

Red onion sauce
1 large onion
1 tsp of green sauce
1. 5 inches of ginger (less for less spicy)
1 tbsp of tomato paste
1/2 cup of pureed tomato
2 garlic cloves
a little bit of oil
salt
pepper

Instructions

Use gloves when marinating chicken or wash your hands each time you manipulate raw meat with bare hands. For serving, do not use the same marinade that was in contact with raw meat. Make sure you had put some extra aside.

1. Clean your chicken with water and salt. Pat dry the thighs with a paper towel. Make 3 incisions, using a knife, on the surface of the legs.

2. Marinate the meat with green sauce. Insert a little marinade into the incisions. Cover and let stand 30 min at room temperature or 1 - 12h in the fridge. The longer the better.

3. Preheat the oven - grill option to 430 F or if you grill with charcoal prepare your fire.

4. Cover a baking sheet with a little oil or a lightly oiled parchment paper *.

5. Cover chicken with some of the remaining marinade in your bowl. Salt each leg with a pinch of salt (by sprinkling). **

6. Grill the thighs in oven using the middle oven rack. If you are using a conventional grill, the procedure will depend on your grilling method.

7. Grill for about 30 minutes in the oven or until the skin on the lower thigh comes off and the skin turns dark brown. During the grilling process, turn the thighs at 20 min (back) then 30 min (front). Brush chicken with some marinade each time you manipulate it during the cooking process.

8. Change the cooking oven option - 350F and cook for another 5 to 10 minutes.

9. Serve with a little green sauce on top of your chicken. Do not use the same marinade that was in contact with the raw chicken.

For the red onion sauce:
Brown the onions with a little oil, add the finely chopped garlic and ginger and the green sauce and cook for 1 min. Add the pureed and concentrated tomato paste and 3 tablespoons of water. Stir and cook for 4 minutes over medium heat, stirring often. Add more water if it gets too sticky. Add salt and pepper and it's ready!

* Be sure to spread out well so that the paper does not burn. If necessary, use a little oil to make the paper stick.

** Add the salt at this stage, and not before, because you risk dehydrating the chicken a little when it marinates.