Brownies à la patate douce (Vegan, gluten-free)/ Moist Sweet potato brownies
Version in English below
Bilingual French/English
J'adore ces brownies. Cette recette est facile à réaliser, difficile à échouer et très nutritive.
Elle est aussi adaptées a plusieurs choix de diet.
Avantages:
Riche en vitamine A, E et fibres
Oméga-3
Moins de sucre transformé qu'un brownie classique
Rapide et fondant
Les ingrédients sont facilement disponibles dans votre garde-manger et faciles à conserver à long terme.
Sans gluten et végétalien (pas sans noix).
Vous pouvez goûtez au fur et à mesure et ajustez à vos goûts (ne contient pas de produits animaux crus).
Désavantages:
Texture: Visez une texture semblable au beurre de cacahuète (pas du type liquide) - ni liquide ni solide mais plus solide que liquide, disons épaisse. Autrement, le brownie sera trop mou. Vous pouvez enfourner un peu plus longtemps que 40 min et surtout laissez reposer afin d’obtenir une consistence moins molle.
Mixeur: Pour la sauce caramel ou si vous décidez de préparer le tout avec un mixeur, faites attention à la taille de votre contenant et considérer les quantités avec lesquelles vous travaillez. Vous pouvez aussi omettre les dattes. Dans ce cas vous pouvez juste tout assembler manuellement.
Conseils:
Utilisez des ingrédients de qualité.
Farine d'amande: Saviez-vous que la farine d'amande doit être conservée à 4 ° C? L'utilisation d'un contenant hermétique est également recommandée. Sinon, scellez correctement le contenant de votre choix.
Poudre de cacao: je commande une version bio en ligne. La poudre doit être amère et de couleur brun foncé. Attention aux versions contenant du sucre.
Eplucher ou ne pas éplucher : c'est un choix personnel. J'aime cuisiner avec la peau de patate-douce surtout puisque j’utilise un mixeur. Sinon même sans peau, ça sera délicieux.
Tahini: Sa consistance peut légèrement varier d'une marque à l'autre. La sauce Tahini est généralement plus liquide que les beurres (cacahuètes, amandes, etc.). Pendant le stockage, l'huile aura tendance à migrer vers le haut et à se déposer sur le dessus de la pâte. Il faut bien mélanger la sauce avant utilisation.
Utilisation de beurre de cacahuète: ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau dans votre mélange final si vous utilisez du beurre de cacahuète.
Titre: Brownies à la patate douce (Vegé, sans gluten)
Portion: 4-6
Ingrédients:
1 tasse de patates douces bouillies + 1/2 à 3/4 tasse d'eau de cuisson
3/4 tasse de farine d'amande
1/2 tasse de cacao en poudre
1/2 cuillère à café de levure chimique 1
pincée de sel
1/2 tasse de sucre de canne 1
1/2 tasse de sauce tahini (ou beurre d'arachide / amande)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe d'œufs de graines de chia (2 cuillères à soupe de graines de chia et 2 cuillères à soupe. Mélangez et laissez reposer à température ambiante pendant 5 min).
7 dattes moyennes dénoyautées** (optionnelles) ou 1 cuillères à soupe de sucre de cane
1/3 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
Un bon mixeur (si vous utilisez des dattes).
Moule d’environ 23 cm X 13 cm doublé de papier parchemin
Préparation
Réglez le four à 350 F.
1. Coupez en cubes moyens et faites bouillir une patate douce de taille moyenne dans environ 3 tasses d'eau pendant 15 min à feu moyen (couvrir). Vous pouvez pré-mesurer la patate douce en cubes et utiliser un peu plus d'une tasse de patates douces crues en cubes. Assurez-vous de laver et de brosser la peau de patate douce avant la cuisson ou de la de l’éplucher si vous le souhaitez.
Écrasez la patate douce avec une fourchette avant d'incorporez les autres ingrédients (étape 4).
2. Ingrédients secs: Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine d'amande, le cacao en poudre, la poudre à pâte et le sel.
3. Sauce au caramel sucré : A l’aide d’un mixeur, mélangez les dattes, le tahini, le sucre de canne, l'extrait de vanille, les graines de chia et 1/4 de tasse d'eau de cuisson afin d’ obtenir une sauce au caramel lisse et soyeuse. Ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire et mélangez. Rajoutez la patate douce cuite et mixez un peu.
Si vous optez pour l’option sans dattes/mixeur, mélangez le tout à la main. N’oubliez pas de substituez les dattes avec 1 cuillère à soupe de sucre de cane et d’éplucher la patate douce au préable.
4. Mélangez les ingrédients secs, la sauce au caramel/ purée de patate douce et 1/6 tasse de pépite de chocolat (moitié de la quantité de pépites) ainsi que 1/4 de tasse d’eau de cuisson. La consistance doit être similaire à celle du beurre d'arachide, facile à étaler tout en exerçant un peu de résistance avec votre couteau ou votre cuillère. *.
5. Versez la pâte dans un moule tapissé et étendre uniformément, sa consistence devrait être épaisse. Saupoudrez de 1/6 tasse de pépites de chocolat Cuire au four à 350 ° C pendant 40 min. Laissez refroidir 30 min-1h. En refroidissant, il durcira.
* Vous pouvez utiliser un mixeur ou utiliser une fourchette + un bol. Il peut être plus facile de terminer cette étape à la main, car vous pouvez avoir une meilleure idée de la cohérence.
** Quoique les dattes medjool sont les meilleures, dans cette recette elles ne sont pas nécessaires. Si vous utilisez cette variété de dattes, il faudra diminuer la teneur eu sucre d’au moins 50%. Puisque la recette ne contient pas d’ingredients animaux crus, vous pouvez goûtez et ajuster la teneur en sucre.
Version in English
I love these brownies. This one is easy to make, hard to fail, and nutritious.
This recipe is omnivore approved!
Perks:
Vitamin A, E and fiber-rich
Omega 3s
Less processed sugar than a classic brownie
Quick and fast
Moist and difficult to over-bake
Ingredients are readily available in your pantry and easy to conserve long term.
Gluten-free and Vegan (not nut-free)
You can taste as you go ( no raw animal products!)
Disadvantages:
Consistency has to be right prior to baking. Aim for a peanut-butter like texture (not the liquid kind) - neither liquid nor solid. Not runny but not solid (tend more towards solid) so THICK. You can also bake the brownie for a little longer and absolutely let it cool prior to eating if you want a more solid consistency.
Blending: For the caramel sauce take care to take into account the amounts of ingredients you are working with when picking a container size. You could omit dates and not worry about blending if you would like. Just add 1-2 tbsp of sugar.
Tips:
Use quality ingredients.
Almond flour: Did you know that almond flour should be stored at 4 C? The use of an air-tight container is also recommended. Alternatively, properly seal your container of choice.
Cocoa powder: I order an organic version online. The powder should be bitter and dark brown. If it tastes sweet, it is a pre-mixed version which may be good for your hot chocolate.
To peel or not to peel: It is a personal choice. I like to leave the potato skin on. If you are not using a blender it is probably best to peel off - it will be similarly delicious.
Tahini: Its consistency can slightly vary from brand to brand. Tahini sauce is usually more runny than butters (peanut, almond etc. ). During storage, oil will tend to migrate upwards and settle on top of the paste. Properly homogenize the sauce prior to use.
Using peanut butter: Add a few tablespoons of water in your final mix if using peanut butter.
Title: Sweet potato brownies (vegan, gluten-free)
Portion: 4-6
Ingredients:
1 cup of boiled sweet potatoes + 1/2 to 3/4 cup of cooking water
3/4 cups almond flour
1/2 cup cocoa powder
1/2 tsp of baking powder
1 pinch of salt
1/2 cup of cane sugar
1/2 cup of tahini sauce ( or peanut/almond butter)
1 tsp of vanilla extract
2 tbsp of chia seeds eggs (2 tbsp of chia seeds and 2 tbsp of water mixed together and at room temp for 5 min).
7 pitted dates (optional) or 1 tbsp of cane sugar **
1/3 cup of semi-sweet chocolate chips
A good blender (if using dates)
9" X 5" mold lined with parchemin paper
Preparation:
Set oven to 350 F.
1. Cube and boil a medium sweet potato in about 3 cups of water for 15 min at medium heat (cover). You can pre-measure the cubed sweet potato and use a little more than a cup of cubed raw sweet potatoes.
Make sure you wash and brush the sweet potato skin prior to cooking or peel off skin if you would like.
Crush the potatoes with a fork prior to incorporating other ingredients (step 4).
2. Dry ingredients
In a medium-sized bowl, mix, almond flour, cocoa powder, baking powder, and salt.
3. Sweet caramel sauce
Blend dates, tahini, cane sugar, vanilla extract, chia seeds eggs, and 1/4cup of cooking water (from the boiling water to obtain a smooth and silky caramel sauce. Add a sweet potato and blend a bit more. **
If you do not have a blender, omit the dattes and replace with 1 tbsp of cane sugar. Make sure to to peel off your sweet potato as well.
4. Put together
Mix together dry ingredients, caramel sauce /pureed potato mix, 1/4 cup of cooking water and 1/6 cup of chocolate chips (half of the quantity of chocolate chips) . The consistency should be similar to that of peanut butter, easy to spread and yet you need to exert a bit of force with your knife or spoon. Add a bit of water if needed and mix*.
5. Pour batter in a lined mold and spread evenly. The batter should be thick. Sprinkle with 1/6 cup of chocolate chips
Bake at 350C for 40 min. Let cool for 30 min-1h. As it cools down, it will harden.
* You can use a blender or use a fork + bowl. It may be easier to complete this step by hand since you can have a better feel for the consistency.
** If using medjool dates (the best!), you will need to reduce the quantity of sugar by at least 50%. Regular dates will do here. You can safely taste your dough and adjust the sugar content to your liking.
